抵达迪拉山脊的「凯比托处理厂（Kebito Station）」时，最后一抹残阳正被原始林的树冠吞噬。

这里与之前的日晒场截然不同。空气中没有那种甜腻的发酵酒香，取而代之的是一种清凉、潮湿且带着草木辛香的气味。长长的水道在月光下闪着银光，那是山泉水汇聚而成的「洗涤路径」。

「这里主要生产『水洗处理法（Washed Process）』的豆子。」陆远将沈清禾带到一排巨大的发酵槽边。

沈清禾蹲下身，看着槽中被去除了果皮、正浸泡在水中的咖啡生豆。那些豆子表面覆盖着一层滑腻的果胶（Mucilage），在泉水的冲刷下，发出细微的、像是低语般的摩擦声。

「水洗豆。」沈清禾恢复了她的专业神态，「透过微生物发酵分解果胶，再用大量的清水洗净。这种处理法能带来最干净的口感、最明亮的酸质，以及最清晰的产区特质。在精品咖啡界，它是『纯粹』的代名词。」

「纯粹？」陆远冷笑一声，从随身的壶里倒出一些刚打上来的山泉水，递给沈清禾，「试试这个。」

沈清禾接过，入口的瞬间，她愣住了。

那水异常甘甜，却带着一种厚重的矿物质感，舌尖甚至有一种微微的阻力。

「这是极硬水。」沈清禾皱眉，「钙镁离子含量很高。」

「没错。这就是为什幺这里的水洗豆会有一种独特的、像冰糖一样的清甜。」陆远看着那些正在洗涤的豆子，「沈清禾，妳眼中的『纯粹』，其实是被环境过滤后的残留。水洗法不是为了留住什幺，而是为了『洗掉』什幺。它洗掉了咖啡果肉的张扬，洗掉了土地的泥泞，只留下那颗坚硬的内核。」

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