若曦决定带着可葳进行一场大胆的跨越。她们一路向北，穿过了被浓雾笼罩的波河平原，气温随着飞雅特小车的攀升而剧烈下降。当远方出现了阿尔卑斯山脉那冷冽的、带着残雪的锯齿状轮廓时，可葳意识到，她们已经进入了皮埃蒙特（Piemonte）与伦巴底（Lombardia）的交界。

这里不再是波隆那那种热烈的红与赭。这里的色彩是灰蓝色的石块、墨绿色的松林，以及深褐色的荞麦地。

「我们要学的这道面，叫作 【Pizzoccheri】。」若曦推开一家位于山间小镇瓦尔泰利纳（Valtellina）的老旧餐馆木门。这里的空气不再有鸡蛋的甜香，而是一种混合了焦化奶油（Brown Butter）、鼠尾草与高山马铃薯的朴实味道。

「妳看那面粉，」若曦指着案板上一堆颜色深沉、带着黑色麸皮微粒的粉末，「那是荞麦粉（Grano Saraceno）。它没有筋度，极其易碎。它像这座山的岩石，硬梆梆的，却随时可能崩塌。做这道面，不能用巧劲，得用一种近乎『守护』的力气。」

若曦展示了制作 Pizzoccheri 的过程。比例是极其沈重的：三分之二的荞麦粉，混合三分之一的小麦粉。因为缺乏面筋，面团无法擀成像波隆那那样透明的薄膜。若曦用掌根缓慢地、沈重地按压，面团发出了一种干涩的声响，像是积雪被踩碎的声音。

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