离开了托斯卡尼那充满野猪酱与红土地芬芳的庄园，若曦开着那辆飞雅特小车，带着可葳折返北上。这一次，她们没有直接回到波隆那的工房，而是停在了雷焦艾米利亚（Reggio Emilia）的一处郊外。

这里的空气中浮动着一种极其特殊的气味：浓郁的奶香、干草的清爽，以及一种长年累月发酵后产生的、带着微咸与菌菇感的厚重气息。那是帕马森乳酪（Parmigiano Reggiano）的故乡。

「可葳，妳在曼哈顿追求的是『新鲜』，但在义大利，我们更敬畏『熟成』。」若曦领着可葳走进一座巨大的、宛如神殿般的熟成窖。

推开沈重的木门，眼前的景象让可葳屏住了呼吸。数以万计的金黄色乳酪轮（Forme）整齐地堆叠在巨大的木架上，一直延伸到视线尽头。这里的光线昏暗且恒温，时间在这里似乎凝固了，化作了一层覆盖在乳酪皮上的、薄薄的、带着油脂感的灰尘。

「每一轮乳酪都重达四十公斤，它们要在这里沉默地睡上两年，甚至三年。」若曦走到一轮标注着二○二二年制作的乳酪前，指尖轻轻摩挲着那粗糙的、刻满了认证烙印的表皮，「这就像妳的技术，可葳。如果没有这几千个日夜的沈淀，它不过是一桶随时会变质的鲜奶。妳那种精确的数据，在这些『时间的重量』面前，其实非常轻浮。」

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